天津北方網(wǎng)訊：“機(jī)器人炒菜”是什么樣的場(chǎng)景？昨天上午10時(shí)，記者在天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)的第四食堂后廚看到，工作人員正忙碌地為即將下課的師生準(zhǔn)備午飯，而擔(dān)任“主廚”的是2臺(tái)炒菜機(jī)器人和1臺(tái)燴菜機(jī)器人。蔥炒雞蛋、宮保雞丁、土豆?fàn)Z雞塊……一般3分鐘左右，機(jī)器人“主廚”便可烹飪好一道菜。
“請(qǐng)放原料。”在機(jī)器人“主廚”的語(yǔ)音提示下，工作人員按照機(jī)器人電子屏幕上提示的配比要求，根據(jù)所要炒制的菜品將各種原料放進(jìn)圓形的“炒鍋”中，點(diǎn)擊按鈕啟動(dòng)后，機(jī)器人便開(kāi)始自己轉(zhuǎn)動(dòng)“炒菜”，并能掌控火候大小和用油的量。不到1分鐘，金黃色的大蔥炒雞蛋就炒好了；約3分鐘，旁邊的宮保雞丁也可以大量出鍋了。每炒制一道菜后，鍋具會(huì)自動(dòng)清洗，確保每一次制菜的過(guò)程干凈衛(wèi)生。機(jī)器人“主廚”分工協(xié)作，工作人員在旁輔助，不一會(huì)兒就準(zhǔn)備好了全校師生當(dāng)日午餐的飯菜。
“炒菜無(wú)明火，廚房沒(méi)油煙，智能操作，整個(gè)制菜過(guò)程一般只需3分鐘左右，綠色環(huán)保，同時(shí)還降低了后廚工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。”天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)后勤處接待中心主任魯永生說(shuō)，炒菜機(jī)器人學(xué)名叫“半自動(dòng)燃?xì)馀腼儥C(jī)”，采用的是電腦溫控技術(shù)，炒菜時(shí)無(wú)油煙，加熱均勻，保證了安全；每道菜品的原料配比、油量火候等加工參數(shù)也都由電腦控制，標(biāo)準(zhǔn)化操作，因此可以保證餐品烹飪質(zhì)量的穩(wěn)定性；能存儲(chǔ)的菜肴多達(dá)600余道，目前常用200多道大眾菜品，囊括了各大菜系，炒、爆、熘、燉等基本可以滿(mǎn)足師生日常就餐需求。而且機(jī)器人占用空間小，一個(gè)點(diǎn)餐窗口，3臺(tái)制菜機(jī)器人同時(shí)運(yùn)作，提高了炒菜效率，提升了供餐能力，減少了學(xué)生排隊(duì)等候的時(shí)間，食品安全也能得到更高程度的保障。
自2015年建成投用以來(lái)，該校智慧化的“中央廚房”像流水線(xiàn)一樣生產(chǎn)飯菜。例如，過(guò)去通過(guò)普通電餅鐺，5分鐘做出一張大餅；引進(jìn)烙餅機(jī)器后，50多秒就能做出一張大餅……此外，魯永生給記者算了一筆賬，按照現(xiàn)有用工工資測(cè)算，主食生產(chǎn)若分散到各個(gè)餐廳，至少需要22個(gè)人完成工作，而現(xiàn)在通過(guò)智能化機(jī)器生產(chǎn)線(xiàn)后，只需投入約8個(gè)人就能完成操作，用工成本每年可節(jié)約78萬(wàn)元左右。“學(xué)校積極響應(yīng)國(guó)家提倡綠色環(huán)保、健康飲食的號(hào)召，引進(jìn)這樣的‘高科技’，不僅優(yōu)化了餐品加工環(huán)境，而且讓食堂工作人員有更多精力放到服務(wù)學(xué)生上，讓同學(xué)們切身感受到科技所帶來(lái)的便利。”魯永生說(shuō)。
“食堂的米飯很軟，每天的菜也很好吃，辣的、甜的等等各種口味都有，也很實(shí)惠。”職業(yè)教育學(xué)院2018級(jí)學(xué)生明佳指著自己剛點(diǎn)的糖醋雞塊和土豆告訴記者，“機(jī)器人炒制出來(lái)的菜的鹽度、油量適中，會(huì)比人工炒得更均勻，而且更加綠色衛(wèi)生，吃著很放心。”
